说完，都快能当苏玉清爹年纪的大师傅就搂围裙要拜，吓得她赶紧叫停：“别别别，一点处理蔬菜的小技巧而已，可当不得刘师傅这样。”
那怎么能不值得呢？
不但老刘，饭店里的副厨、墩子等都满眼苦涩。
现在可不像几十年后网络资讯发达，某音、某书大行其道。别说搜索了，但凡多浏览几次，大数据都不停给你推送。
各类厨师培训学校更是遍地开花，只要学费在手，名师天天有。
这时候多是父传子，或者正儿八经地拜师。从切菜、颠勺一点点做起。把师傅当亲爹似的孝敬着，四时八节地送礼。平时也跑前跑后，恨不得洗臭袜子、倒尿罐子地伺候着。
就盼一个真心指点。
学点真手艺难着呢，能传家、能傍身的更宁可带到棺材里，也不轻易外传。
这种大前提下，苏玉清不闪不避，甚至还怕他们弄不清楚似的，一步一解释，怎不让为学艺而苦的后厨人员感动万分？
听她解说，大家伙才知道，原来小油菜、空心菜、油麦菜这些，杆子跟叶子要分开盛放。下锅的时候，也先炒杆子后炒叶。才能让两者熟度一致，不至于叶子已经炒烂了，杆子还没熟。
加上一点点盐，多泡一会儿水，不但能清洗得更干净，还能让菜更脆嫩。
太多的酱油会掩盖蔬菜本来的清脆鲜甜，失去原本爽嫩嫩的口感。少许油，葱姜蒜爆香，加点辣椒圈，再把蔬菜放进去爆炒，滴一点那什么蚝油，就已经足够。
或者素炒、或者肉炒、蒜蓉。
每一样都有其独特风味，而做法都大差不差。只那瓶才刚面市没多久，一般人还都不知道的李锦记耗油是点睛之笔。
微微加一点，又提味儿又上色。
最妙是苏玉清用蒜蓉、姜蓉、葱花、酱油、耗油、料酒加上盐、糖等，按照比例调的那什么白灼料汁。
水里加点油，盐，烧开后把改好刀的油麦菜放里快速汆烫个半分钟。
保准脆生生，嫩绿嫩绿的。
放上调好的白灼汁，再把切好的葱白丝、辣椒丝等往上一放，热油一淋。
闻着香，吃着又香又清脆爽口。
说好的试菜，王经理硬是造了半盘子。剩下的那半盘子还不是他不欲，而是筷子慢了几分。