之后，就是万巧云带两人去本地的招待所安排住宿了，柯百佳则是回去继续教成员们吊汤。
“今日我来说两种吊汤，首先是荤料吊汤，可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加五倍以上的清水和少许葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮三个小时即成，
再来是素料吊汤，可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮一小时即成。”
众人听着，还做了笔记。
示范之后是需要时间看到成品的，也暂时没办法去品鉴，所以这段空白的时间，就有会员询问一些问题，比如发现汤味道浓了怎么办，熬汤是用热水好还是冷水好，自己烧制出来的汤总是很浑浊怎么办。
这些听起来是麻烦的不解和询问，对于早在空间连续练习了两年的柯百佳，完全是小问题。
她不吝啬的分享：“熬汤最好用冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层的一种营养的成分就会马上凝固，使得里外层营养不能充分地溶解到汤里，另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，影响汤的鲜味，
酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾，因为大滚大开，会使汤里的营养分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
至于汤要变浓厚嘛……
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