在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊状态的汤色，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会，汤就变浓了。
汤变淡的话，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了，还可放入一个洗净的生土豆，煮五分钟，汤也能变淡，因为它的吸附能力很强。
如果是家里的家常菜高汤，更是简单，几片稍肥一点的猪肉切成片，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中，锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了，然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。”
有人喊着慢一点慢一点，柯百佳还真的停下来说一下。
在协会的这半年多，她也算是在教学中学到了一个本事，就是一心二用。
做菜的时候，会员们总是有这样那样的问题和突如其来的建议，柯百佳已经能淡定的应对好几个人同时提问，甚至能从中获取出可以尝试的建议来进行示范，总结。
没错，她是鼓励大家自己尝试各种不同的办法的，万巧云揽回来的钱，都非常大方的用在拓展和练习上，自己从来不私吞，因此协会的食材都是绝对够用的，加上柯百佳去年就开始的分成支持，协会可以说是朝着富得流油的方向去。
目前这么些常驻成员，协会是绝对供应得起尝试的材料的。
协会这边的灶房，倒是热火朝天的聊着，记着，学着，招待所那边，却有人惦记着好好考验考验柯百佳。
招待所，左明辉想起今天看到的柯百佳的做派，便让榆中明天就给她来个突击。
“哦？您想怎么突击，让她做一顿饭？”