第200章 畅谈美食
陈卓霏以前没有吃过傣味，听了介绍，确实对这种民族传统风味有了几分兴趣。
能够拥有一手精湛厨艺的人，大抵都是对饮食之道颇有兴趣的人，陈卓霏自然也不例外，受到许裴伦这个老饕的影响，也是食不厌精，脍不厌细，很有钻研精神。
两人先聊着傣味美食的特色，只等了五分钟，陶制汽锅还在冒着烟，香气喷鼻的汽锅鸡就上桌了。
为了防止烫伤桌面，服务员提前在下面放了一个瓷碗，当垫子隔热。
菌香味和鸡汤的香味交织在一起勾人食欲，两人都觉得食指大动。
陈卓霏有些惊讶，感叹到：“这家店的上菜速度还挺快。”
肖一笙解释道：“菌菇鸡这道菜，至少需要三个小时的小火慢煨，所以都是提前就熬好了的。”
陈卓霏恍然，原来如此。
肖一笙干脆解释了一遍正宗的汽锅鸡做法：
“最正宗的汽锅鸡，就是用最简单的食材，回归最原始的本真，品尝食材的原汁原味。”
“厨师会将鸡肉洗净斩成小块，加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节，以及各种云南的野生菌类。”
“厨师还会提前准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。”
“汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，确保中途汤锅不要烧干。”
“烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难，所以要尽量避免出现缺水的情况。”
“汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，食客品尝的关键在于汤，也就是鸡汁！”
“整个汽锅里不能加入任何的水，完全是利用汤锅里的水蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分。”
“所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。”
陈卓霏虽然擅长家常菜，但是这种传统的汤锅叠加汽锅的清蒸做法，她也没有尝试过，闻言也算开了眼界。
她很有兴趣，打算下次值日做晚餐的时候，把这道菜复刻一下。
有了鲜美无比的菌汤，肖一笙心里认为，自己不需要点饮料了。
但他还是出于礼貌，询问陈卓霏的想法：“你想喝点什么嘛？”
陈卓霏恰好和他的想法一致，认为没有任何饮料比得上菌菇鸡汤的味道，摇头拒绝了。
这家店得沾碟都是半成品，各种小料都放在离餐桌有一定距离的调料区，需要客户根据自己的口味自行搭配。
肖一笙想要代劳，自己跑一趟就行，所以询问陈卓霏：“我去打蘸料吧？你有什么不吃的吗？比如大蒜或者香菜这类的?”