谭家菜在一定程度上可以说是体现了大家对于道家思想返璞归真的一种淳朴向往,孙二爷之所以痴迷于谭家菜，一方面是生理上的原因。
毕竟早年的时候营养跟不上，不仅身材矮小不说，更重要的是口腔上一嘴烂牙,常年饥一顿饱一顿，孙二爷发稽之后更是饱受胃病的摧残,稍微吃一点冷热交替的食物，便疼的呲牙咧嘴，更别提无辣不欢的川菜了。
别看丰泽园名厨云集,但是会做谭家菜的名厨，还真没有几个,真正懂得做谭家菜的厨子，大多数都是之前给八旗子弟或者是贝勒爷做私房菜的。
人家贝勒爷是什么身份？你孙二爷又是什么身份,哪怕是贝勒爷落魄了，额头上也是有通天纹的,所以大多数谭家菜的名厨都看不上孙二爷。
再加上旧社会里像厨师这个行当和剃头匠以及木匠一样都是不外传了，基本上秉承的都是教会徒弟饿死师傅这一个理念，所以说大部分谭家菜的传人都是父传子子传孙，外姓的人是没有资格学艺。
久而久之便形成了一个厨师世家，一家三口世世代代的，给达官显贵做谭家菜，久而久之便积攒了一些人脉，所以说家境优沃的一些谭家菜传人也就是那些名厨们是看不上孙二爷的。
至于说那些看得上孙二爷的都是半路出家的货色,这些半路出家的货色没有家族传承，绝大多数厨艺都是偷师学来的，对于谭家菜的一些关键菜系的做法掌握的都不是多有火候，所以说只能在一些苍蝇摊子和路边的饭馆子里面谋个差事。
孙二爷的嘴多刁呀，自然是看不上这些半瓢水，可真正会做谭家菜的人又看不上孙二爷这一个卑贱的车夫出身，人家大部分都是出行于达官显贵的门庭当中,这个年岁里，好事不出门，坏事传千里。
谁要是给一个拉黄包车的人做厨子，在厨师界这个行当里说出去都是丢人的,一个非要吃正宗的谭家菜，不仅正宗并且口味上还十分挑剔，而另一方面呢，做得出这种谭家菜却又瞧不上雇佣的人，这边导致陷入了一个僵局状态。
打破这个僵持状态的人是何大清,谭家菜的叛逆之徒,何大清最开始是关外的一个农户子弟，后来关外沦陷之后，何大清拖家带口的来到了京城里面谋个差事,后来时运不济,妻子儿女都被一发炮弹轰上了天。
何大清便沦落到了在京城沿街乞讨的地步,要饭要饭，要着要着就到丰泽园做了伙计,就是帮丰泽园那些名厨们打荷的小厮。
那个时候掌握着一点厨艺的人，对于何大清这样的都是备加防范,哪怕是做菜配个调料，都要防备的人,,所以导致许多在丰泽园打荷的伙计，愣是学不到一点厨艺。
不过何大清这个人外表忠厚，实则上心里面狡猾的很,逢人就说自己晕血,压根做不了厨子这个行当。
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