杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。”
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