戚满满下笑着点了点头，突然想到昨天和客人们说的冒菜里增加荤菜的事。
这年头羊肉不好买，牛肉更是不用想，鱼倒是挺多的，但这一锅煮，鱼肉下了锅总会有些腥味留存，有些人是闻不惯这味道的。
鸡鸭肉倒也可以，但煲仔饭和特色菜少不了这两种肉食，冒菜再一用，只怕是供应不上。
想来想去冒菜里能加的荤菜好像只有猪肉。
李紫云刚才说的有鸡有大骨头汤底更香倒是给了她一点启发，冒菜里可以煮上排骨或者猪蹄，这样熬出来的汤底也香，把火锅料加进去慢煮进味，火锅排骨和火锅猪蹄也很好吃。
下午的时候去和胡屠夫说一声吧，让他明天送一扇排骨先试试。
鸡肉煮好后，戚满满把鸡捞进大木桶里，又舀了一大盆底汤出来，叫着宋长春把鸡汤端到了另一边厨房。
戚满满问着李紫云：“紫云，你和宝珠没问题吧？”
李紫云抹了一把额头上的细汗，笑道：“没问题。”
戚满满点了点头，拎着木桶走了。
到另一边灶房后把锅洗干净，烘干水分后家油烧热，加入花椒、干辣椒段、姜蒜片、葱结爆香后捞出来，加入两大勺豆瓣酱炒出红油后让兰婶子熄了火，等油温降一些后把辣椒粉倒进去炒香，最后把一大盆高汤倒进去，盖上锅盖。
兰婶子问着：“要烧火吗？”
“先不用，我把鸡先砍了。”
鸡刚出汤锅没多久，还没放凉，戚满满又等了会，等到不烫手了才把鸡放在擦干净的菜板上砍成块装盘。
做口水鸡最好是用鸡腿肉和鸡翅那里，但这里不是现代，只用这两个部分来做，一天要的鸡就太多了，成本也高。
所以食铺卖的口水鸡整只鸡都用，料水也和在自家做的有一些区别。
所以鸡砍好后，一共装了五十二盘，鸡肉整整齐齐地码在盘子里，有的盘子里有一半鸡头，有的盘子里有鸡脚或者鸡翅尖。
戚满满对兰婶子收获到：“婶子，这个锅再点火，把汤烧开就可以了。”
汤烧开后加入酱油、醋、五香粉、胡椒粉、白糖拌匀，拌匀后尝尝味道，看有没有需要增味的，弄好的料汁颜色红亮、香味十足。
食铺已经有客人来了，陈大福高声同人介绍着，很快有人在窗口递了竹块进来。
“一粉红烧肉盖浇饭，一份口水鸡！”
李二郎接过牌子，利落地把红烧肉盖浇饭装好盘，戚满满也端了盘鸡肉，往鸡肉上淋上两大勺料汁，再撒上一把葱花就可以了。
李二郎一手一盘，把菜品递给客人：“您拿好。”
“好香啊！”
食客陆陆续续到来，午时刚到，口水鸡就卖完了，原本想留着自己吃的两盘也卖了出去。
戚满满和李二郎说了一声，洗干净手走出灶房。
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