整个青＜芥＞菜的腌制方法（一）
1、大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。
2、把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。
3、把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。
4、把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。
5、压制四到五天以后，把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。
整个芥菜的腌制方法（二）
在川北地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方，腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫“呛菜”，也叫“扑菜”（因为香味扑鼻）。
青（芥）菜酸菜腌制方法大全
1、在做青菜腌酸菜之前，先把青菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓青菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的青菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的菜，比如嫩姜，蒜头，小米辣。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过了几天就可以吃了，这些青菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。
4、天气越热，这个青菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取青菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，青菜腌酸菜要浸在水下面才行。
收完园子里的青菜，又马上种其他的农作物了，幺姑提来了种子！
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