验收菜用宣纸吸油，这可是东兴楼考核流程。
何雨柱心里门儿清。
他之所以能未卜先知，实则是师门提前向他透露了考题。
东兴楼主厨张师傅，没这门手艺，转头就把陈掌柜的底细卖给了陈鲁源。
好让何雨柱早做准备，也好要价。
如果他想，还可以趁火打劫。
考核结束之后……
“陈掌柜，带路吧。”
何雨柱虽说这道菜没做过，可做足准备之后，就是老司机走旧路。
……
东兴楼后厨。
铜锅里高汤咕噜咕噜翻滚着，已经第三遍。
何雨柱捏着刀尖，在熊掌筋膜间小心游走。
后厨八口灶眼，火苗子烧得正旺，蒸屉里不断喷出白雾。
白雾裹挟着花椒香气。
“砰！”
主厨张师傅这回已经去到了二灶，把擀面杖重重摔在案板上。
“何师傅，前堂递话，要改时辰。”
帮厨小崔贴着墙根，猫着腰，一溜烟挪了进来，
“说是大东家要带苏联专家来瞧新鲜。”
何雨柱手腕猛地一沉，刀刃恰好稳稳停在熊掌第三道掌纹上。
他抬眼快速扫过条案，只见八寸青花海碗里泡着鹿筋，火候还差两分。
发好的虎骨酒，封着黄泥还没开封。
最要命的是，吊汤用的野雉，才刚褪了一半毛。
“陈掌柜应下了？”何雨柱眉头微皱。
“应了，还说让您露真章呢。”
小崔咽了口唾沫，又补充道，
“可二灶张师傅刚摔了瓢，说咱们备料跟不上。”
张师傅是自己人，出师宴上也见过。
之前让人给他报信，现在又给机会让他掌权。
何雨柱虽是利益既得者，可心里还是觉得这背后的弯弯绕绕是个恶习。
当然，拆台倒灶的事儿，他可不会干。
他心里顿时生出一个大目标，利己利他利国。
把厨师行业组织的私人性质变成官方。
这事很难，但他就想试试。
与天奋斗，其乐无穷嘛。
这时，门帘子被铜烟锅挑开。
陈掌柜穿着千层底布鞋，踩着满地松针。
这是给熊掌褪毛剩下的。
他径直走到主灶前，食指往蒸笼外沿一搭，
“提前三刻钟开席，何师傅接得住？”
何雨柱没吭声，刀背往熊掌上一抹，半透明的筋膜像活物似的，层层绽开。
他左手抓起泡着虎骨酒的泥封罐子，右肘往灶台铁钩子上一撞，吊着的铁锅“咣当”一声，落回灶眼。
“接不住。”
菜刀“剁”地一声，砍进榆木砧板，“除非您把后厨钥匙给我。”
这话一出口，满屋子人倒抽一口凉气。
陈掌柜倒也干脆，从青布衫内袋掏出一串黄铜钥匙，
“丑话说在前头，三十二珍席面钱归柜上，掌鼎师傅拿三成利。今儿这单是娄董事长给苏联人接风，赏钱另算。”
这才是掌鼎做席面的行价。
嘿嘿，这种有师门在背后撑着的好处，原主傻柱一辈子都没享受过。
而何雨柱只是不想自己人“出力不讨好”。
何雨柱接过钥匙串，钥匙碰撞发出清脆的叮当声，惊醒了发愣的帮厨们。
他抄起铁勺，敲响挂着的铜盆，大声下令：
“小崔，带两人去续柴火！李婶，盯着蒸屉气压！张师傅……”
二灶台前的身影猛地转身。
“劳您亲自跑趟西直门菜站。”
何雨柱从围裙兜里掏出盖着红戳的批条，