不过走进厨房之后，叶清才想起那猪大肠还没有处理，于是她笑着说：“姐，我待会再洗。你看我这记性，我把弄猪大肠这事给忘记了。”
说完，她拿起那泡了大肠的水桶，问道：“你这里有碱面吗？没有就拿点草木灰给我也行。”
其实古代就有了食用碱，只不过跟后世的纯碱有些不同。
“都有，你是要用这些洗猪大肠吗？”叶瑛问。
“嗯。”叶清点了点头。
“那我跟你一起，顺便学学这个怎么弄。”叶瑛连忙去找碱面，然后又找来一盆的草木灰过来。
“这些够吗？”
“足够了，用不了那么多，而且有碱面就不需要用草木灰了。”
叶清笑笑，不过是半副猪大肠，要弄起来也快。
叶清找了一条凳子坐下，然后开始清洗大肠。
她找来根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
她先把杂质去除了，再动作小心的撕出那一层包住肠油的膜，很快就将油撕下来。
肠油她只弄掉一大半，这个肠油要是全部弄干净了，那吃起来的时候就没有口感了也不好吃。
叶清把翻过面的大肠用清水洗了几遍，放在桶里，然后倒了一些盐还有碱面，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止，最后用清水冲洗干净。
因为是要做卤大肠，所以还需要过一遍热水烫烫。
叶清站了起来，“姐，你这有炉子跟小锅吧！你先生火，烧小半锅水。”
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