如果是挤挤瓶装的话，那就顺势切换成“捏”。
“一甩”或者“一捏”具体有好多，就听天由命了，当然，相对来说，“一捏”的用量是要比“一甩”更为精准的。
好在耗油这味调料的宽容度颇高，多点少点无伤大雅，只有S级以上的菜肴，才会对耗油的用量都有极精准的控制。
“两甩”耗油过后，又是“一甩”鲍汁。
庞亦津：“没有鲍汁的话，纯用蚝油然后稍稍加些酱油和水淀粉也可以，只是鲜味上相对而言就没有那么丰富，但也无伤大雅。”
嗯，鲍汁的计量单位也是“甩”……
“最后再加十毫升左右的蒸鱼豉油。同样的，没有蒸鱼豉油，也可以额外用六毫升酱油、四毫升矿泉水外加一克白砂糖作为低配版代替。”
到了这一步，蒜蓉酱就算调理完成了，庞亦津再往里倒入一点菜籽油，恰好能搅散蒜蓉酱，便开始处理大虾。
剪掉虾须虾足和虾枪，再按住头尾让虾弯成弓形，锋利的菜刀贴在虾背上，自下而上一划拉，将虾背开了四分之三，便算结束。
“这一步要注意，虾背不能全开，要留一点点肉粘连起，否则全开的话容易蒸老。”
齐禹默默记下要点。
很快，六十只虾全部开了背，泡进水里洗干净虾线，大虾便也算处理完了。
此时，小爱同学的倒计时铃声刚好响起，意味着粉丝刚刚泡好。
作为专业厨师，都跟肚子里吞了块表似地，对时间把控非常精准。
捞出泡发的粉丝，再用凉水快速冲洗一遍，庞亦津便拿来个大圆碟，将粉丝均匀铺开，然后将虾头朝里，虾背掀开，呈圆形摆了两圈。
再用小勺将蒜蓉酱一勺勺塞进虾背里，然后再将多余的酱料均匀铺开。
蒸箱上汽，大圆碟放入其中，倒计时六分钟。
他又解释道：“蒸箱功率大，热气足，六分钟就够了，如果是用普通蒸锅的话，这个个头这个数量的虾，就蒸十分钟左右。如果是二三钱的普通大虾，一斤四五十只那种，只蒸一斤，那就蒸箱四分钟，蒸锅七分钟。
当然，时间上没有定数，得根据锅和蒸汽的大小来灵活调整。好在开背虾比白灼虾宽容度高些，稍稍蒸过一点也不会太老。”
齐禹轻轻点头，记下了庞亦津说的几个时间，作为参考。
庞亦津又颇为遗憾的摇摇头：“可惜没有猪网油，否则的话，网油一盖，别提多香了，而且又润又嫩，口感味道起码提升好几个档次。
不仅仅是虾，蒸鱼其实也可以用到猪网油，师父你要不跟你爸提提，让他进货的时候弄一点，那玩意真的是好东西。”
齐禹点头：“行，我记住了，等会就给他说说。”
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