湘菜的特色是：制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
其实只要有足够的主食，很多人都相对喜欢这种下饭的菜，她们这偏北方的各种家常菜，还有川菜，湘菜，其实更深得人心。
说起来柯百佳也不是完全没有接触过湘菜的，比如说湘菜中的坛子肉，柯百佳早前就做过，那时候经理说肉会短缺半年左右，她趁机屯了一些，也帮饭馆做了一些，保障了后来三个月的肉类都没断供。
又比如说那外婆菜，她之前做酱料的时候，也没少制作。
对了！柯百佳觉得正好，她上交了香料之后，三个月之内要出新的食品配方给人家，不如就用外婆菜来作为年后交新菜品的选择。
外婆菜，乍听这个名字，很温暖，有些亲切，有些乡情，有些遥远的有关长辈亲情的念想，外婆菜在湘西也叫腌菜，是湘西地区一道家常菜，原料多选用野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成。
在后期成菜加工时，放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，便成就了这道美味。
柯百佳其实好奇过为什么它不叫爷爷菜奶奶菜外公菜妈妈菜，翻看过美食杂志后看到这么一则解释，说是相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲，于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。
菜中滋味入女口，在娘心，因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
无论这个说法，是真实还是后人给它添上的色彩，都不影响这个传说中透露出来的亲情美好，以及这道菜真的很不错，还很方便携带，如今外出都需要介绍信，公干除非是驻地留干，否则很少有超过个把月的差要出。
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