排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。
一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃，这也是福州特有的醉法。
过程并不复杂，成品却香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔红色的醉排骨酸甜微辣，外脆里鲜嫩，配饭下酒都是好料。
不消说，又是一大盆醉排骨放到了仓库里。
上班时间去了饭馆，经理也在。
他和柯百佳到角落里拉了凳子坐下，这段时间饭馆上了卤肉饭，红火了好几天，而且卤肉饭搭配个清淡也不费钱的汤，确实省了不少事儿。
不过这会子，也有一点其他问题存在，就是这卤肉饭什么的，还是有些人觉得稍微贵了点。
经理说道：“我也不是非要给你找难题，就是这肉我估摸着冬天找不出那么多数来继续卖这个饭，看看有没有什么便宜点的替代品，相互交叉着来卖。”
柯百佳没被问倒：“去了厨师协会后，我也听闻了一些其他地方的菜色，正好有一个能满足你要求的套餐饭。”
那就是闽菜中的——咸饭
香菇干贝虾米浸泡后切小块，红葱头剁碎，胡萝卜和包菜切成很细的丝，大米入干锅翻炒至颜色开始微黄，入锅加入香菇和适量的水，什么是适量，就是比煮干饭水少些，特殊口感喜好那就按照自己的喜好来也成。
热油小火爆香红葱头炒至微黄加入包菜和胡萝卜翻炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，米饭煮好打开，加入炒好的菜，包菜和胡萝卜是灵魂和精华以及特色所在不可以缺少。