今天这道，就是非常有人气的苏菜家常菜。
红烧甩水。
甩水这个称呼，有的人一开始可能还不知道是什么东西，有这么个食材吗？
但是说一下它是个雅称，再提示一下鱼尾巴的作用和动作，啊，那就明白了。
鱼儿在水里游啊，改变方向啊，不都是靠的鱼尾巴推动，转折么，在水里动的时候，水不就被甩来甩去，因而得此名，甩水。
青鱼尾一条，烧酒，白糖，酱油，葱姜，盐巴香油，湿淀粉，猪油。
青鱼尾改刀切片，尾部相连，呈现一个鱼尾巴是手柄，上面的肉是扇形的一个状态。
起锅放猪油，下入葱段煸香，煸香之后将葱段捞出来，将鱼尾下锅煎制到凉面金黄色，放入料酒、酱油，加入清水，再放入姜末和盐，糖，大火烧开，然后小火烧制十分钟。
收汁的时候开大火，用湿淀粉勾芡，最后浇上香油，起锅就成了。
色泽洪亮，汁香味浓，咸中带甜，鱼肉鲜美。
柯百佳没有破坏这道菜的模样，也只尝了汤汁，以上几个书籍自带的点评，前三个她觉得是占了的，至于鱼肉鲜美，也是板上钉钉的，鱼送过来的时候还是活的，又是她亲自处理，能不鲜么。
果不其然，一鱼三尺，算是折服了这些人的胃，还拉着柯百佳说话呢。
柯百佳拉着小鹿一块改善改善，小鹿吃得津津有味，柯百佳每样菜吃了一口就停下，只在旁边听他们说话。
当听到那位叫青竹的老爷子喝了两口酒，就提到了挖掘机的事情。
“从顺抚地引进第一台挖掘机时，咱们无时无刻不想着攻克，京北那本来有个研究小组，好不容易经过了测绘仿制，初步掌握了挖掘的的制作和核心技术，正要专项自主研制开发，谁能想到，其中几位高知直接被卷进了纷争里头，唉，说来也惭愧，前几年到处喊着炼钢，实际上能用于支持机械自主建设和研究的，是少之又少。”